Raymond Garner, de 11 años, caminaba a unas pocas cuadras de su casa cerca de Sherman Park cuando vio a un hombre que reconoció involucrado en un proyecto interesante. David Melby-Gibbons estaba construyendo sillas para el nuevo Café Tricklebee, dirigido por su esposa y directora ejecutiva, la reverenda Christie Melby-Gibbons, pastora de Moravia.
Garner se unió al proceso de construcción y volvió a disfrutar los frutos de su trabajo en la cafetería con su tío, James Garner, en el acogedor restaurante ubicado en 4424 W. North Ave. Estaban satisfechos con su comida de sopa y ensalada. "La comida es buena. Volveremos”, dijo Garner.
Un café comunitario sin fines de lucro que paga lo que puedas, Tricklebee enfatiza la comida vegetariana y vegana, pero también sirve platos de carne. La gran celebración de inauguración del café se llevará a cabo del 14 al 17 de diciembre con música en vivo, rifas y actividades para niños.
El café es miembro de Un mundo que todos comen (OWEE), una red de cafés basados en donaciones en los Estados Unidos, que opera bajo un modelo de "pago por adelantado". Las donaciones sugeridas oscilan entre $ 5.69 y $ 6.46 y tienen en cuenta el transporte de alimentos, los salarios del personal, el alquiler y los servicios públicos. El extremo inferior del rango paga por la comida en sí, mientras que las donaciones más grandes contribuyen a la sostenibilidad general del café.
“Entre el ochenta y el 90 por ciento de los clientes hasta ahora están pagando el costo total de su comida y más. Termina equilibrándose para las muy pocas personas que no pagan nada en absoluto”, dijo Melby-Gibbons. “El modelo realmente parece funcionar solo”.
Tricklebee Café contrata a residentes locales y paga a cada empleado un salario digno. “Todos nosotros ganamos alrededor de $14.35 por hora, desde [el director ejecutivo] hasta los lavadores de inodoros”, agregó Melby-Gibbons.
Retona “Toni” Wilson, de 22 años, es una de las dos cocineras de medio tiempo que trabajan en el café. La residente de Washington Park dirige su propio negocio, Baño y cuerpo Moshun, además de su trabajo con Tricklebee. Inspirada por su madre, quien cocinaba platos como macarrones con queso caseros mientras crecía, Wilson disfruta su tiempo en la cocina.
“He trabajado en muchas cocinas comerciales. … [Tricklebee] fue la oportunidad perfecta para mí”, dijo Wilson. Le gusta especialmente hacer quiche de frijoles negros, complementada con salsa hecha por negocios locales. Esa señora de la salsa.
“Tricklebee es un entorno orientado a la familia. Es muy amigable, muy sereno”, agregó Wilson.
Una pequeña cocina de juguete, completa con comida y utensilios falsos, ofrece un entorno de juego divertido y seguro para los pequeños huéspedes mientras sus padres disfrutan de sopas, ensaladas y paninis del menú en constante cambio de la cafetería.
Además de proporcionar un salario digno para los empleados, el abastecimiento local de alimentos es un valor fundamental para la cafetería. Melby-Gibbons dijo que la mayoría de los alimentos no viajan más de 20 o 30 millas gracias a las instituciones locales, entre ellas Alice s Garden, Granjas de manantial y Jardín de Santa Clara. Los fríos inviernos de Wisconsin complican las cosas, pero el café planea hacer uso de los distribuidores de alimentos orgánicos del Medio Oeste durante los meses de invierno.
La idea de ofrecer comidas saludables y gourmet a todos germinó por primera vez mientras Melby-Gibbons vivía en California cuando creó lo que entonces se llamaba Open Table. Los miembros de la comunidad se reunían semanalmente para proporcionar alimentos a los residentes locales que, de otro modo, luchaban por encontrar sustento.
“Algunos de los muchachos que comieron allí tenían algunos problemas de salud mental pero no estaban medicados. Era un espacio seguro para ellos”, recordó Melby-Gibbons. Un participante era bastante rico, pero vino porque se sentía solo. “Esta es la única comida esta semana que comió con otros humanos”, dijo. Después de mudarse a Sherman Park en abril de 2015, decidió traer los valores de Open Table y OWEE a su nuevo vecindario.
El objetivo final del café es construir relaciones entre los miembros de la comunidad en los vecindarios circundantes.
“Damos la bienvenida a todas las personas. Nadie tiene prohibido estar aquí y participar plenamente”, dijo Melby-Gibbons. “La gente tiene hambre de un espacio seguro donde haya calidez y amabilidad, un lugar para que se reúnan poblaciones diversas. Queremos que eso sea por lo que somos conocidos”.
Virginia dice
Me interesaría abrir un restaurante en mi comunidad.
CHERYL D MUNSON dice
AMO este concepto!!! Necesitamos más de esto.
Don Johnson dice
Dios los bendiga a todos. Esta es una gran noticia para la comunidad.
DECANO ZEMEL dice
Qué maravilloso pensamiento… Espero que dure. ¡Y gracias a la reportera, Sra. Waxman, por un gran artículo!
Gato dice
Espero comer aquí cuando esté en Milwaukee. Espero que abras más cafés en la ciudad.
Juanita dice
Wow genial me gustaria ayudar en la cocina
Emanuel Zepnick dice
Excelente idea . Los restaurantes y supermercados asequibles y saludables contribuirán en gran medida a mejorar la vida de las personas pobres. Definitivamente comeré en ese restaurante, cuando esté en milwaukee en el futuro. los pobres tienen que hacerse cargo de sus vidas y mantenerse POSITIVOS, no NEGATIVOS.